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  • "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 흑임자 마들렌 만들기

    최지혜 | 강의구성

    올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌

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    "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 흑임자 마들렌 만들기

    24,000원
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  • "파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키

    정현수 | 강의구성

    고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.

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    "파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키

    50,000원
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  • [천하제빵 윤연중셰프]

    [천하제빵 윤연중셰프] "윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프" 인기 4강 모음

    윤연중 | 강의구성

    크림치즈 깜빠뉴 / 팽 오 세이글(호밀빵) / 팽 콩플레 / 브리오슈 파리지엔느

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    [천하제빵 윤연중셰프] "윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프" 인기 4강 모음

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  • "아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아

    엄태일 | 강의구성

    필드에서 활용되는 실무이론과 정교한 기술로 완성되는 푀이따주를 배워보실 수 있습니다.

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    "아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아

    50,000원
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  • “끌라시끄 박진오셰프” 단짠단짠 휘낭시에 모음(더블치즈 휘낭시에&솔트카라멜 휘낭시에)

    “끌라시끄 박진오셰프” 단짠단짠 휘낭시에 모음(더블치즈 휘낭시에&솔트카라멜 휘낭시에)

    박진오 | 강의구성

    와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에 & 깊이있는 단맛과 적절한 짠맛의 솔트카라멜 휘낭시에

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    “끌라시끄 박진오셰프” 단짠단짠 휘낭시에 모음(더블치즈 휘낭시에&솔트카라멜 휘낭시에)

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  • "데일리스위츠 최영지 셰프" 캬라멜 모카 토르테 케이크

    최영지 | 강의구성

    커피의 풍미가 가득한 부드러운 수플레 시트와 캬라멜크림이 잘 어울리는 캬라멜 모카 토르테 케이크

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    "데일리스위츠 최영지 셰프" 캬라멜 모카 토르테 케이크

    27,000원
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  • "수리르케이크 시그니처" 사계절 활용가능한 말차유자 케이크 만들기

    김미소 | 강의구성

    말차와 유자의 다소 생소할수 있는 조합을 매장의 시그니처라고 할수 있을 정도로 인기있는 제품이 된 말차유자 케이크 입니다. 간단하면서도 맛있는 말차유자의 다양한 구성요소를 배우실수 있고 다양하게 활용 가능한 제품으로 다른 재료를 이용해서 활용해 보실수 있는 케이크입니다. 구성은 비스퀴상파린, 말차몽떼크림, 유자몽떼크림, 말차스트뢰젤, 말차크런치, 유자젤리, 초콜릿데코 까지 다양한 레이어드와 구성으로 입과 눈이 만족할수 있는 케이크를 배우실수 있습니다.

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    "수리르케이크 시그니처" 사계절 활용가능한 말차유자 케이크 만들기

    45,000원
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  • "코운코운 이예란셰프" 딸기스퀘어케이크

    이예란 | 강의구성

    부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크

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    "코운코운 이예란셰프" 딸기스퀘어케이크

    38,000원
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  • "수리르케이크 김미소셰프" 가을 활용가능한 몽블랑타르트

    김미소 | 강의구성

    몽블랑은 하얀산이란 뜻으로 밤을 주재료로 활용한 디저트 입니다. 가을 제철 밤을 활용한 몽블랑타르트는 타르트지에 아몬드크림과 보늬밤, 밤무스, 바닐라크림, 진한 밤크림으로 구성되었으며 머랭쿠키로 장식하여 마무리 한 진한 밤맛의 몽블랑 타르트를 배워보실수 있습니다.

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    "수리르케이크 김미소셰프" 가을 활용가능한 몽블랑타르트

    45,000원
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  • [천하제빵 홍문섭셰프]

    [천하제빵 홍문섭셰프] "라프라 홍문섭 셰프" 바닐라 피칸 타르트 (이베리스)

    홍문섭 | 강의구성

    거품올려 사용할 수 있는 바닐라크림과 홈메이드 프랄리네를 손쉽게 만들 수 있는 방법을 알려드립니다. 부드럽고 고소한 바닐라&피칸타르트를 만들어보세요.

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    [천하제빵 홍문섭셰프] "라프라 홍문섭 셰프" 바닐라 피칸 타르트 (이베리스)

    35,000원
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"아뜰리에 성명주 셰프" 무스케이크 모음 (라즈베리 볼 & 초코 볼)

무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코 볼

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강사명 성명주
판매자 성명주아뜰리에
강의특징 인기 무스케이크
수강일수 365일
선생님 이미지

강사소개

안녕하세요
파티시에 성명주셰프입니다 

20년간 에꼴르노뜨르에서 강사로
재직하면서 경험한 디저트에 필요한
다양한 기법과 공정들을 소개해 드립니다.

파리크라상 연구소
프랑스 꼬르동블루 제과 중급, 고급과정 수료
한국인최초 프랑스 에꼴르노뜨르 제과 16개 과정 수료
한국 에꼴르노뜨르 제과과정 런칭, 요리과정 런칭
2004 10월 SIBA(SEOUL INTERNATIONAL BOULAGERIES ASSOCIATION), 최우수상
2005 미국 애리조나 WPTC(WORLD PASTRY TEAM CHAMPIONSHIP) 한국대표
PROFESSEUR ECOLE LENOTRE
현 성명주아뜰리에 대표



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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

라즈베리 볼

라즈베리 볼은 누구나 좋아하는 산딸기무스를 쉽고 맛있게 만드는 방법,

다쿠아즈의 반죽과 믹싱 적정한 온도에 굽는 방법,

그리고 글라사쥬가 흐르지 않게 알맞은 온도에서 만드는 방법.

어렵게만 느낄수있는 "무스"라는 디저트를 쉽게 만들수 있도록 강의을 준비했습니다.


초코 볼

초코 볼은 헤이즐넛쉭세, 초콜릿크림, 피스톨레쇼콜라 를 배우실 수 있는 디저트입니다

가볍고 푹신한 쉭세반죽과 진한 풍미의 초콜릿크림이어울려져 조화로운 맛을 내는 무스입니다

이번 영상에서는 푹신한 쉭세의 반죽,간단하게 만들 수 있는 무스크림,

크림겉을 초콜릿의 거친 식감을 표현할 수 있는피스톨레 분사기 법을 배우실 수 있습니다

피스톨레기법을 통해 다른 무스들도 만들어 보세요.

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라즈베리 볼

라즈베리볼은 누구나 좋아하는 산딸기무스를 쉽고 맛있게 만드는 방법과 다쿠아즈의 반죽과 믹싱 적정한 온도에 굽는 방법, 그리고 글라사쥬가 흐르지 않게 알맞은 온도에서 만드는 방법 어렵게만 느낄수있는 "무스"라는 디저트를 쉽게 만들수 있도록 강의을 준비했습니다.

41:01 시청 시간 : 00 : 00

초코볼

초코볼은 헤이즐넛쉭세, 초콜릿크림, 피스톨레쇼콜라
를 배우실 수 있는 디저트입니다
가볍고 푹신한 쉭세반죽과 진한 풍미의 초콜릿크림이
어울려져 조화로운 맛을 내는 무스입니다
이번 영상에서는 푹신한 쉭세의 반죽,
간단하게 만들 수 있는 무스크림,
크림겉을 초콜릿의 거친 식감을 표현할 수 있는
피스톨레 분사기 법을 배우실 수 있습니다
피스톨레기법을 통해 다른 무스들도 만들어 보세요.

24:27 시청 시간 : 00 : 00

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