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  • 온더 이건호 셰프 피스타치오 바브카

    온더 이건호 셰프 피스타치오 바브카

    이건호 | 강의구성

    시그니쳐 제품 피스타치오 바브카

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    온더 이건호 셰프 피스타치오 바브카

    45,000원
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  • "다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크

    구경미 | 강의구성

    촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.

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    "다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크

    45,000원
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  • 에센브로트 안갑수 제과기능장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)

    에센브로트 안갑수 제과기능장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)

    안갑수 | 강의구성

    어릴 적, 국민학교시절부터 부모님 일손을 자주 도왔습니다.
    덕분에 시골동네 어른신들께 늘 칭찬을 들었고. 특히 벼를 탈곡해 말린 후 방아를 쪄서 나온 하얀 쌀을 보면 기분이 좋고 행복했던 기억이 남아있습니다.

    저에게 쌀은 단순한 식재료가 아닌 어린 시절의 추억이자 깊은 향수입니다.
    빵을 만들면서 자연스럽게 우리 농산물, 특히 쌀을 활용한 대중적인 빵을 만들고 싶다는 생각이 들었고, 오랜 연구와 테스트 끝에 지금의 연유쌀바게트가 탄생하게 되었습니다.

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    에센브로트 안갑수 제과기능장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)

    32,000원
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  • "은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종

    김태은, 김하은 | 강의구성

    대표 화과자 “네리끼리”에 대한 설명과 함께, 네리끼리의 기본 반죽법 및 반죽에 대한 이해, 화과자 단색 및 정확한 그램과 비율까지 포함된 복합색 조색법, 시판 앙금을 이용해 간단하게 만드는 2종 속앙금 제조법과 단독으로도 사용 가능한 말차양갱을 함께 만들어 양갱 만들기에 대한 중요 포인트를 설명, 6종 디자인의 다양한 연출법에 대한 설명 및 사용도구와 재료설명까지 혼자서도 집에서 만들 수 있는 ‘기초 화과자 풀패키지’강의 입니다.

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    "은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종

    55,000원
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  • '레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트

    '레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트

    노가영 | 강의구성

    타르트의 기본 타르트쉘 반죽부터 시작하여 과일 콩피, 허브 겔 까지 만들어보는 시간입니다. 익숙한 재료이지만 흥미로운 조합을 경험해 보세요 !

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    '레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트

    36,000원
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  • 홍차와 즐기기에 완벽한 크랜베리 스콘과 히비스커스 베리잼

    홍차와 즐기기에 완벽한 크랜베리 스콘과 히비스커스 베리잼

    남궁은지 | 강의구성

    살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀

    한국에서 즐기는 프랑스의 티타임
    어리틀케틀의 베스트 셀러 메뉴를 만나보세요 :)

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    홍차와 즐기기에 완벽한 크랜베리 스콘과 히비스커스 베리잼

    30,000원
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  • "비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '애플크럼블' 버터바

    최명지 | 강의구성

    바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 애플크럼블 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.

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    "비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '애플크럼블' 버터바

    30,000원
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  • "슈가레인 유시현 셰프" 효율극강 에그타르트

    | 강의구성

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    "슈가레인 유시현 셰프" 효율극강 에그타르트

    28,800원
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  • "베이킹놀이터 박정희셰프" 플레인 베이글

    박정희 | 강의구성

    쌀을 이용해 쫀득하고 쫄깃한 식감의 베이글을 만들어봅니다. 토핑을 다양하게 변화 가능하고 기본 베이글을 이용해 베이글 산도 만드는법도 알려드려요

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    "베이킹놀이터 박정희셰프" 플레인 베이글

    30,000원
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  • "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 스트로베리 로즈하트

    조정임 | 강의구성

    산딸기쥴레와 딸기콩포트가 들어있어 진한 딸기맛과 부드러운크림을 느낄수 있는 딸기크림치즈케이크

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    "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 스트로베리 로즈하트

    40,000원
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"아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아

필드에서 활용되는 실무이론과 정교한 기술로 완성되는 푀이따주를 배워보실 수 있습니다.

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강사명 엄태일
판매자 주식회사 아뜰리에오네뜨
강의특징 바로 생산이 가능한 노하우 대방출
수강일수 365일
선생님 이미지

강사소개

안녕하세요

아뜰리에오네뜨 엄태일입니다.

늘 '왜 한국에서 정통 프랑스빵이 큰 인기를 얻지 못할까' 하는 고민이 있었습니다. 

한국에서도 인기있는 프랑스 베이커리를 오픈하고 이끌었던 경험과 노하우를 아낌없이 풀어드립니다.


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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

엄태일 셰프의 시그니처 메뉴인 갈레뜨 데 루아 수업은 푀이따주에 대한 실전 노하우를 아낌없이 보여드립니다. 

접근하기 어렵고 다루기 어렵다는 이유로 갈레뜨를 생산하지 못하셨던 분들께 꼭 추천 드리는 수업입니다. 수업에서 다루어질 페이따주 앙베쎄 반죽의 특성을 이해하고 만들어보시면 갈레뜨를 충분히 마스터하실 수 있습니다. 

어렵다고 망설이지 마세요!

일단 시작해보세요!


제품에 사용된 리큐르 - 리골다크럼 

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"아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아

엄태일 셰프의 시그니처 메뉴인 갈레뜨 데 루아 수업은 푀이따주에 대한 실전 노하우를 아낌없이 보여드립니다.

접근하기 어렵고 다루기 어렵다는 이유로 갈레뜨를 생산하지 못하셨던 분들께 꼭 추천 드리는 수업입니다. 수업에서 다루어질 푀이따주 앙베쎄 반죽의 특성을 이해하고 만들어보시면 갈레뜨를 충분히 마스터하실 수 있습니다.

50:48 시청 시간 : 00 : 00

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 질문

bo*** / 24-09-25 강의 수강 했습니다.
비밀글로 보호된 문의입니다.

 질문

na*** / 24-01-12 크림파우더가 뭔가요?? [답변완료]
커스터드믹스 파우더이야기하시는건지....

 답변

안녕하세요^^

프랑스에서 5-6년 전부터 사용되기 시작한 전분의 한종류인데요 바닐라향이 입혀진 전분이라도 보시면 됩니다.

국내에 여러제품이 들어와 있는걸로 알고 있는데 저는 베이크플러스에서 수입하는 “트래디션90”을 사용합니다.

이미지도 남겨드려요.


첨부파일

크림파우더.jpg

 질문

cs*** / 24-01-03
문의 [답변완료]
비밀글로 보호된 문의입니다.

 질문

na*** / 23-12-26 갈레뜨 [답변완료]
비밀글로 보호된 문의입니다.

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