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  • "베이킹놀이터 박정희 셰프" 베이글 스페셜 5강 모음

    박정희 | 강의구성

    할라피뇨 치즈 베이글 / 플래인 베이글 / 쌀 단호박 베이글 / 시금치 감자 베이글 / 블루베리 쌀 베이글

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    "베이킹놀이터 박정희 셰프" 베이글 스페셜 5강 모음

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    0원 105,000원
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  • 프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 실패없이 완성하는 고급 디저트 레시피 초콜릿 무스 케이크 '로얄'

    프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 실패없이 완성하는 고급 디저트 레시피 초콜릿 무스 케이크 '로얄'

    서혜원 | 강의구성

    프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
    대표메뉴 로얄을 배워보세요.

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    프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 실패없이 완성하는 고급 디저트 레시피 초콜릿 무스 케이크 '로얄'

    45,000원
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  • “곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]

    “곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]

    김송이 | 강의구성

    비교적 공정이 까다롭지 않고 다양한 퓌레와 계절과일을 사용하여 무스케이크와 가니쉬를 만들었으며, 재료만 바꾼다면 또 다른 무스케이크로 활용 및 응용하여 사용하실 수 있습니다.

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    “곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]

    25,000원
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  • "비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '애플크럼블' 버터바

    최명지 | 강의구성

    바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 애플크럼블 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.

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    "비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '애플크럼블' 버터바

    30,000원
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  • "당케마마 이경원셰프" 바닐라 쿠키슈 만드는법

    이경원 | 강의구성

    부드럽고 묵직한 식감의 바닐라 쿠키슈

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    "당케마마 이경원셰프" 바닐라 쿠키슈 만드는법

    30,000원
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  • "김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)

    김동석.윤희령셰프 | 강의구성

    템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스

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    "김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)

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  • "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 헤이즐넛녹차타르트

    조정임 | 강의구성

    크리스티엉,캬라멜헤즐넛 쫀득한 가나슈등 다양한 식감을 한꺼번에 느낄수 있는 녹차가나슈 타르트

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    "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 헤이즐넛녹차타르트

    33,000원
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  • '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라

    '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라

    안갑수 | 강의구성

    가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 배쌀카스테라 레시피 공개

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    '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라

    39,000원
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  • "레자미오네뜨 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘

    박성채 | 강의구성

    다양한 초콜릿의 맛을 한번에 느낄 수 있는 더블 초콜릿스콘

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    "레자미오네뜨 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘

    25,000원
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  • "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 스트로베리 로즈하트

    조정임 | 강의구성

    산딸기쥴레와 딸기콩포트가 들어있어 진한 딸기맛과 부드러운크림을 느낄수 있는 딸기크림치즈케이크

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    "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 스트로베리 로즈하트

    40,000원
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“로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸 무스케이크

포레블랑을 테마로 하여 다가오는 봄에 어울리는 화이트초콜릿과 체리를 조합한 무스케이크 제품입니다 체리와 벚꽃을 블렌딩하여 만든 콩포트와 크림, 무스케이크 및 디저트 전반에 활용하기 좋은 촉촉한 비스퀴 말차, 가볍고 깔끔한 맛의 화이트초콜릿 무스를 배워보실 수 있습니다

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강사명 장여명
판매자 로펠로세라
강의특징 집에서 만들어 보시기에도 간편하게 구성하였으며, 카페를 운영하시는 사장님들도 쉽게 만들어 포인트 아이템으로 판매하실 수 있게 간단하지만 맛있게 완성할 수 있는 제조법을 담았습니다
수강일수 180일
선생님 이미지

강사소개

초등학교 시절 우연히 접한 홈베이킹을 시작으로 일찍이 진로를 정해 한국조리과학고등학교, 동경제과학교를 거쳐 지금의 로펠로세라를 오픈하게 되었습니다

무스케이크 위주로 선보이는 무스전문점을 운영하고 있으며, 매달 새로운 무스케이크를 직접 개발해 선보이고 있습니다


또한 무스케이크를 많은 분들이 아셨으면 하는 바램에서 원데이클래스를 운영하며 무스케이크에 대한 이해와 원리를 제대로 배우실 수 있도록 노력하고 있습니다



장여명 오너 파티시에

<현> 로펠로세라 대표

동경제과학교 양과자과 졸업

한국조리과학고등학교 졸업

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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

무스케이크 인서트용으로 사용하기 적합한 콩포트와 크림을 만들어보고 다양한 응고제를 사용하여 다채로운 텍스쳐를 구현, 우유와 생크림의 비율에 따라 바뀌는 초콜릿 무스를 원하는 텍스처로 표현하는 방법, 대표적인 별립법 시트인 비스퀴 조콩드의 올바른 제조법, 무스케이크 핵심 파트인 글라사주 만들기와 깔끔하게 글레이징 하는 방법 등 무스케이크 전반에 관한 내용을 배워보실 수 있습니다

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“로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸

무스케이크 인서트용으로 사용하기 적합한 콩포트와 크림을 만들어보고 다양한 응고제를 사용하여 다채로운 텍스쳐를 구현, 우유와 생크림의 비율에 따라 바뀌는 초콜릿 무스를 원하는 텍스처로 표현하는 방법, 대표적인 별립법 시트인 비스퀴 조콩드의 올바른 제조법, 무스케이크 핵심 파트인 글라사주 만들기와 깔끔하게 글레이징 하는 방법 등 무스케이크 전반에 관한 내용을 배워보실 수 있습니다

40:10 시청 시간 : 00 : 00

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