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  • "김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z

    김동석.윤희령셰프 | 강의구성

    템퍼링 A to Z

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    "김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z

    33,000원
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  • "아뜰리에 성명주 셰프" 무스케이크 모음 (라즈베리 볼 & 초코 볼)

    성명주 | 강의구성

    무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코 볼

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    "아뜰리에 성명주 셰프" 무스케이크 모음 (라즈베리 볼 & 초코 볼)

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    0원 48,000원
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  • 키릴 파티스리 김우균 파티시에의 레몬 바질 쁘띠갸또 타르트 온라인클래스

    키릴 파티스리 김우균 파티시에의 레몬 바질 쁘띠갸또 타르트 온라인클래스

    김우균 | 강의구성

    생 레몬 조각의 모습을 사실적으로 표현하기 위해 프렌치 테크닉을 활용해서 만드는 방법들. 레몬즙으로 만들어 보는 레몬 과육, 초콜릿으로 표현하는 레몬 껍질과 상큼한 레몬 가나슈. 신선한 허브와 레몬을 사용해 밸런스 좋은 쁘띠갸또를 만드는 법 등. '레몬 바질' 디저트의 다양한 레이어로 자신만의 쁘띠갸또를 만들어 보세요. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.

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    키릴 파티스리 김우균 파티시에의 레몬 바질 쁘띠갸또 타르트 온라인클래스

    68,000원
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  • "코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 말차 테린느

    김현정 | 강의구성

    일본 디저트 전문점 '코히루'

    한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
    매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)

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    "코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 말차 테린느

    49,000원
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  • "꾸꾸서울 이예은셰프"프랑스식 사과 파이 - 딱뜨 오 뽐므

    이예은 | 강의구성

    최소한의 밀어펴기 작업으로 멋진 결과 맛있는 식감을 완성할 수 있는 클래식한 프 랑스의 사과 파이 만드는 방법을 알려 드려요.

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    "꾸꾸서울 이예은셰프"프랑스식 사과 파이 - 딱뜨 오 뽐므

    50,000원
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  • "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 핫도그 휘낭시에

    최지혜 | 강의구성

    세이버리하게 소세지를 넣어 색다르게 만든 휘낭시에 핫도그 휘낭시에

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    "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 핫도그 휘낭시에

    24,000원
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  • "세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레

    임채익 | 강의구성

    전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.

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    "세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레

    35,000원
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  • "은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종

    김태은, 김하은 | 강의구성

    대표 화과자 “네리끼리”에 대한 설명과 함께, 네리끼리의 기본 반죽법 및 반죽에 대한 이해, 화과자 단색 및 정확한 그램과 비율까지 포함된 복합색 조색법, 시판 앙금을 이용해 간단하게 만드는 2종 속앙금 제조법과 단독으로도 사용 가능한 말차양갱을 함께 만들어 양갱 만들기에 대한 중요 포인트를 설명, 6종 디자인의 다양한 연출법에 대한 설명 및 사용도구와 재료설명까지 혼자서도 집에서 만들 수 있는 ‘기초 화과자 풀패키지’강의 입니다.

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    "은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종

    55,000원
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  • "르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기

    김수경 | 강의구성

    시그니처 마들렌 수업 그대로, 고소하고 상큼한 풍미의 배꼽빵빵 오렌지 마카다미아 마들렌

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    "르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기

    25,000원
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  • "베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)

    박정희 | 강의구성

    베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다. & 베이글반죽에 단호박을 넣어 만들고 속에는 단팥과 크림치즈를 넣어 성형하는 방법을 알려드려요.

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    "베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)

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“로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸 무스케이크

포레블랑을 테마로 하여 다가오는 봄에 어울리는 화이트초콜릿과 체리를 조합한 무스케이크 제품입니다 체리와 벚꽃을 블렌딩하여 만든 콩포트와 크림, 무스케이크 및 디저트 전반에 활용하기 좋은 촉촉한 비스퀴 말차, 가볍고 깔끔한 맛의 화이트초콜릿 무스를 배워보실 수 있습니다

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강사명 장여명
판매자 로펠로세라
강의특징 집에서 만들어 보시기에도 간편하게 구성하였으며, 카페를 운영하시는 사장님들도 쉽게 만들어 포인트 아이템으로 판매하실 수 있게 간단하지만 맛있게 완성할 수 있는 제조법을 담았습니다
수강일수 180일
선생님 이미지

강사소개

초등학교 시절 우연히 접한 홈베이킹을 시작으로 일찍이 진로를 정해 한국조리과학고등학교, 동경제과학교를 거쳐 지금의 로펠로세라를 오픈하게 되었습니다

무스케이크 위주로 선보이는 무스전문점을 운영하고 있으며, 매달 새로운 무스케이크를 직접 개발해 선보이고 있습니다


또한 무스케이크를 많은 분들이 아셨으면 하는 바램에서 원데이클래스를 운영하며 무스케이크에 대한 이해와 원리를 제대로 배우실 수 있도록 노력하고 있습니다



장여명 오너 파티시에

<현> 로펠로세라 대표

동경제과학교 양과자과 졸업

한국조리과학고등학교 졸업

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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

무스케이크 인서트용으로 사용하기 적합한 콩포트와 크림을 만들어보고 다양한 응고제를 사용하여 다채로운 텍스쳐를 구현, 우유와 생크림의 비율에 따라 바뀌는 초콜릿 무스를 원하는 텍스처로 표현하는 방법, 대표적인 별립법 시트인 비스퀴 조콩드의 올바른 제조법, 무스케이크 핵심 파트인 글라사주 만들기와 깔끔하게 글레이징 하는 방법 등 무스케이크 전반에 관한 내용을 배워보실 수 있습니다

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“로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸

무스케이크 인서트용으로 사용하기 적합한 콩포트와 크림을 만들어보고 다양한 응고제를 사용하여 다채로운 텍스쳐를 구현, 우유와 생크림의 비율에 따라 바뀌는 초콜릿 무스를 원하는 텍스처로 표현하는 방법, 대표적인 별립법 시트인 비스퀴 조콩드의 올바른 제조법, 무스케이크 핵심 파트인 글라사주 만들기와 깔끔하게 글레이징 하는 방법 등 무스케이크 전반에 관한 내용을 배워보실 수 있습니다

40:10 시청 시간 : 00 : 00

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