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  • "아뜰리에 성명주 셰프" 카라멜 티그레

    성명주 | 강의구성

    휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레

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    "아뜰리에 성명주 셰프" 카라멜 티그레

    25,000원
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  • "르와지르 김수경셰프" 옥수수 파운드 케이크

    김수경 | 강의구성

    오독오독 식감 좋은 고소한 옥수수가 한가득 들어있는 촉촉한 옥수수 파운드 케이크

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    "르와지르 김수경셰프" 옥수수 파운드 케이크

    28,000원
    0
  • [봉주르빵집]

    [봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 스트로베리 팟

    권주원 | 강의구성

    베스트셀 부드러운 바닐라와 딸기크림이 어우러진 에끌레어

    VOD
    [봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 스트로베리 팟

    28,000원
    0
  • [천하제빵 방준호셰프]

    [천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 에콰도르 쇼콜라

    방준호 | 강의구성

    초콜릿으로 풍미를 더한 에콰도르 쇼콜라

    VOD
    [천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 에콰도르 쇼콜라

    40,000원
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  • "아뜰리에 성명주 셰프" 라즈베리 볼

    성명주 | 강의구성

    무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼

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    "아뜰리에 성명주 셰프" 라즈베리 볼

    30,000원
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  • 프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 레몬향 가득한 '레몬 파운드 케이크'

    프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 레몬향 가득한 '레몬 파운드 케이크'

    서혜원 | 강의구성

    프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
    누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬 케이크'

    VOD
    프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 레몬향 가득한 '레몬 파운드 케이크'

    30,000원
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  • [천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)

    [천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)

    방준호 | 강의구성

    다양한 베리류와 제비 꽃플레이버가 어우러진 파블로바 '유레카' & 화려한 모양만큼 뛰어난 맛의 '시즌 파르페'

    VOD
    [천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)

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    0원 73,600원
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  • "과자방 강현지 셰프" 살구 피스타치오 마들렌 만들기

    강현지 | 강의구성

    누구나 만들수 있지만, 모두가 잘 만들기는 어렵다는 마들렌, 배꼽이 통통한 마들렌을 만드는 과자방의 모든 노하우를 담았습니다. 반죽을 보관하는 방법부터, 왜 이렇게 해야하는지까지! 다가올 여름시즌, 살구를 활용한 특색있고, 퀄리티있는 제대로된 마들렌을 만들어보세요!

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    "과자방 강현지 셰프" 살구 피스타치오 마들렌 만들기

    59,000원
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  • "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 흑임자 마들렌 만들기

    최지혜 | 강의구성

    올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌

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    "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 흑임자 마들렌 만들기

    24,000원
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  • "데일리스위츠 최영지 셰프" 호지차 두유 케이크

    최영지 | 강의구성

    구수한 호지차 제누와즈와 두유 디플로마트크림 고소한 곡물크림으로 완성한 호지차 두유 케이크

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    "데일리스위츠 최영지 셰프" 호지차 두유 케이크

    27,000원
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키

고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.

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50,000원

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강사명 정현수
판매자 파티스리 파트리샤
강의특징 한국에 잘 알려지지 않은 부드러운 식감의 일본식 양갱이 중심이 되는 차별화된 참신한 케이크를 가르쳐드립니다.
수강일수 90일

소개합니다.

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강사소개

이력
2009. 일본 제과위생사 취득
2010. 츠지제과전문학교 졸업
2010  일본 도지마롤 몽슈슈 근무
2011. 루시카토 근무
2012. 미고케이크 근무
2013~2015 카페 마랭마레 운영
2015~2024 베이킹스튜디오 츠지 운영

안녕하세요 베이킹스튜디오 츠지의 정현수입니다.
베이킹스튜디오 츠지는 일본에서 배운 케이크를 여러분께 전해드리고자 2015년부터 제과 수업을 진행해오고 있습니다.
제품의 레시피 그 이상의 기술과 노하우를 알려드리고자 많은 노력을 해왔고 배운것을 응용할 수 있는 방법을 터득하는것을 중요하게 생각합니다.

맛있는 디저트를 만들기위해서는 어떻게 해야하는가를 항상 고민합니다.
나만의 디저트를 만들기위해 함께 고민하겠습니다.
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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

흔히 간과하기 쉬운 젤라틴, 한천, 펙틴 등 응고제의 특징과 사용법 및 주의사항을 정확히 알려드립니다.

특히 한천은 제과에 사용시 주의점이 많은 응고제로, 한천의 올바른 사용법을 익힐 수 있도록 설명합니다.

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일본식양갱을 이용한 팥케이크 아즈키

흔히 간과하기 쉬운 젤라틴, 한천, 펙틴 등 응고제의 특징과 사용법 및 주의사항을 정확히 알려드립니다. 특히 한천은 제과에 사용시 주의점이 많은 응고제로, 한천의 올바른 사용 법을 익힐 수 있도록 설명합니다.

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