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  • "김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z

    김동석.윤희령셰프 | 강의구성

    템퍼링 A to Z

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    "김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z

    33,000원
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  • "슈미엘 박상희 셰프" 바나나푸딩 티라미수

    박상희 | 강의구성

    듬뿍 떠먹는 푸딩의 매력 달콤한 바나나와 쫀득한 티라미수 크림의 조화 바나나푸딩 티라미수

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    "슈미엘 박상희 셰프" 바나나푸딩 티라미수

    25,000원
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  • "은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종

    김태은, 김하은 | 강의구성

    대표 화과자 “네리끼리”에 대한 설명과 함께, 네리끼리의 기본 반죽법 및 반죽에 대한 이해, 화과자 단색 및 정확한 그램과 비율까지 포함된 복합색 조색법, 시판 앙금을 이용해 간단하게 만드는 2종 속앙금 제조법과 단독으로도 사용 가능한 말차양갱을 함께 만들어 양갱 만들기에 대한 중요 포인트를 설명, 6종 디자인의 다양한 연출법에 대한 설명 및 사용도구와 재료설명까지 혼자서도 집에서 만들 수 있는 ‘기초 화과자 풀패키지’강의 입니다.

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    "은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종

    55,000원
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  • [봉주르빵집]

    [봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 유자레몬 타르트

    권주원 | 강의구성

    식후 티타임에 어울릴 만한 가볍고 산뜻한 타르트

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    [봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 유자레몬 타르트

    28,000원
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  • "레종데트르 노가영셰프" 고르곤졸라 치즈케이크

    노가영 | 강의구성

    독특한 풍미와 특유의 매운맛의 블루치즈 개성을 살린 고르곤졸라 치즈케이크

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    "레종데트르 노가영셰프" 고르곤졸라 치즈케이크

    32,000원
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  • "아꽁뜨 정우창 셰프" 흑임자 유자 타르트

    정우창 | 강의구성

    한국적인 두 식재료를 이용하여 밸런스를 맞춘 디저트로서 흑임자를 사용하여 고소한맛을 이끌어내었고 다소 텁텁할수있는부분을 유자크림을 이용하여 끝에 산뜻하게 마무리할수있는 밸런스 좋은 타르트로 완성하였습니다.

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    "아꽁뜨 정우창 셰프" 흑임자 유자 타르트

    35,000원
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  • "레종데트르 노가영셰프" 골든 초콜릿 무스케이크

    노가영 | 강의구성

    기본에 충실한 초콜릿의 진한 풍미

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    "레종데트르 노가영셰프" 골든 초콜릿 무스케이크

    40,000원
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  • "르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기

    김수경 | 강의구성

    시그니처 마들렌 수업 그대로, 고소하고 상큼한 풍미의 배꼽빵빵 오렌지 마카다미아 마들렌

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    "르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기

    25,000원
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  • “끌라시끄 박진오셰프” 과일타르트 모음 (프헤즈 베흐벤 & 마롱 카시스)

    “끌라시끄 박진오셰프” 과일타르트 모음 (프헤즈 베흐벤 & 마롱 카시스)

    박진오 | 강의구성

    딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤 & 클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스

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    “끌라시끄 박진오셰프” 과일타르트 모음 (프헤즈 베흐벤 & 마롱 카시스)

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    0원 64,000원
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  • "비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '애플크럼블' 버터바

    최명지 | 강의구성

    바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 애플크럼블 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.

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    "비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '애플크럼블' 버터바

    30,000원
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'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트

타르트의 기본 타르트쉘 반죽부터 시작하여 과일 콩피, 허브 겔 까지 만들어보는 시간입니다. 익숙한 재료이지만 흥미로운 조합을 경험해 보세요 !

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36,000원

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강사명 노가영
판매자 레종데트르
강의특징 타르트의 기본 구성요소인 파트사블레, 아몬드크림, 바닐라크림, 콩피, 아가아가 겔 등을 배우며 세부적으로 이형작업에 용이한 틀버터 만들기와 바닐라파우더 제조법에 대해 배워보게 됩니다.
수강일수 365일

소개합니다.

선생님 이미지

강사소개

안녕하세요 레종데트르 오너셰프 노가영입니다.

상호명 레종데트르는 존재의 이유라는 뜻으로 
저에게 있어 파티시에로서의 삶이 존재의 이유임에 
매장명을 레종데트르로 정하게 되었습니다. 


-한남 ‘레종데트르 2호점’ 오픈
* 각종 매거진 출연 (월간 파티시에, 월간 베이커리) 
-서촌 ‘레종데트르’ 오픈 
*김영철의 동네 한바퀴 출연 
*각종 매거진 출연 (월간 파티시에, 월간 베이커리, 월간 커피) 
-국내 프렌치 디저트 카페 인차지 
-국내 프렌치 디저트, 클래스 기관 파티시에 
-아일랜드 ‘Peploe’s’ 레스토랑 디저트파트 
*VIP 메뉴 (미 전 빌 클린턴 대통령) 
-여의도 ‘콘래드호텔’ 초콜릿파트 인차지 
*VIP 어메니티 제작 (로다주 인스타 출연, 저스틴비버, 미란다 커, 어벤져스 팀 등) 
-국내 대학 제과제빵전공 


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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

안녕하세요 레종데트르 오너 쉐프 노가영입니다.

 

우선 귀한 시간 내어 강연에 참가해주셔서 감사 드립니다. 오늘 강연이 여러분께 조금이라도 의미 있는 시간이 될 수 있도록 최선을 다하겠습니다.

 

저에 대해서 간단히 소개를 드리자면,

2019년 서촌에 레종데트르 첫 매장을 시작으로 현재는 한남동 2호점, 광화문 디타워 3호점을 운영하고 있습니다.

 

디저트 전문점을 운영하면서 제가 가장 중요하게 생각하는 부분은 일반적인 카페에서 제공할 수 없는, 디저트 전문점에서만 제공할 수 있는 높은 수준의 다채로운 메뉴를 제공하는 것입니다.

 

이런 관점에서 신제품을 낼때는 항상 제품의 어떤 요소들이 고객들의 흥미를 불러 일으킬수 있는지 많은 고민을 하고 있습니다.

 

고객의 흥미와 관심을 이끌어낼 수 있는 요소 중 하나는 디저트의 시각적인 부분이라고 생각합니다. 독특하거나, 재미있는 형태를 가진 메뉴는 우리 매장을 차별화 할 수 있는 중요한 요소가 된다고 생각하고 있어요.

 

두 번째는 역시 맛 ! 이겠지요. 익숙한 재료 이지만 경험해 보지 못한 조합으로 고객들에게 ”새로운 경험“을 선사할 수 있습니다.

 

여러분도 시각적인 요소 / 맛의 관점에서 메뉴를 구성해보시길 바랍니다.

 

그럼 본격적으로 수업을 시작해보겠습니다.

 

오늘 여러분에게 소개할 메뉴는 타르트입니다. 전통적인 타르트에 어떻게 레종데트르만의 스타일을 입혀서 베리에이션 했는지 함께 만나보겠습니다.

 
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'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트

타르트의 기본 구성요소인 파트사블레, 아몬드크림, 바닐라크림, 콩피, 아가아가 겔 등을 배우며 세부적으로 이형작업에 용이한 틀버터 만들기와 바닐라파우더 제조법에 대해 배워보게 됩니다.

64:27 시청 시간 : 00 : 00
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 질문

na*** / 25-09-06 아가 아가 [답변완료]
비밀글로 보호된 문의입니다.

 질문

al*** / 24-08-09 문의
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na*** / 24-06-26 타르트틀 [답변완료]
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al*** / 24-06-24 문의 [답변완료]
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 질문

al*** / 24-06-22 문의 [답변완료]
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