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  • "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 헤이즐넛녹차타르트

    조정임 | 강의구성

    크리스티엉,캬라멜헤즐넛 쫀득한 가나슈등 다양한 식감을 한꺼번에 느낄수 있는 녹차가나슈 타르트

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    "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 헤이즐넛녹차타르트

    33,000원
    0

  • "몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)

    김지훈 | 강의구성

    고소한 흑임자와 상큼한 레몬의 맛있는 하모니! 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!

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    "몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)

    40,000원
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  • "로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma

    황윤주 | 강의구성

    노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황

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    "로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma

    50,000원
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  • '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 가성비 갑 겉바속촉한 황도카스테라

    '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 가성비 갑 겉바속촉한 황도카스테라

    안갑수 | 강의구성

    제7회 국산밀 활용 공모전 '금상' 레시피를 응용한 황도카스테라

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    '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 가성비 갑 겉바속촉한 황도카스테라

    39,000원
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  • "슈미엘 박상희 셰프" 레몬-라임 티라미수 타르트

    박상희 | 강의구성

    바삭한 타르트쉘과 부드러운 크림의 조화 가볍고 상큼한 레몬과 이국적인 라임의 맛을 담은 여름 맛 티라미수 타르트

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    "슈미엘 박상희 셰프" 레몬-라임 티라미수 타르트

    27,000원
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  • "몽슈와 김지훈 셰프" 꾸덕촉촉 제주말차 쇼콜라 파운드 만들기(크림법)

    김지훈 | 강의구성

    진한 제주말차와 꾸덕한 쇼콜라를 마블로 만나보세요 잘못 만들면 비릿할 수 있는 말차를 황금비율의 레시피로 맛있게 표현하였습니다. 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!

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    "몽슈와 김지훈 셰프" 꾸덕촉촉 제주말차 쇼콜라 파운드 만들기(크림법)

    40,000원
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  • 마음까지 녹아내리는 '바나나 레어치즈 타르트'

    마음까지 녹아내리는 '바나나 레어치즈 타르트'

    노이슬 | 강의구성

    홈베이킹부터 카페 대표 메뉴까지! 사계절 내내 사랑받는 디저트 '바나나 레어치즈 타르트'

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    마음까지 녹아내리는 '바나나 레어치즈 타르트'

    40,000원
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  • [봉주르빵집]

    [봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 유자레몬 타르트

    권주원 | 강의구성

    식후 티타임에 어울릴 만한 가볍고 산뜻한 타르트

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    [봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 유자레몬 타르트

    28,000원
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  • "아꽁뜨 정우창 셰프" 파리브레스트 피스타치오

    정우창 | 강의구성

    프랑스 전통 디저트인 파리브레스트를 일반적인 헤이즐넛맛이 아닌 피스타치오를 이용하여 모양 또한 링 형태가 아닌 독특한 형태로서 재미를 더 하고 모든 포션에 피스타치오를 이용하여 식감 및 다양한 피스타치오의 질감을 표현하였습니다.

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    "아꽁뜨 정우창 셰프" 파리브레스트 피스타치오

    35,000원
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  • "아뜰리에 성명주 셰프" 초코볼

    성명주 | 강의구성

    피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코볼

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    "아뜰리에 성명주 셰프" 초코볼

    30,000원
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'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트

타르트의 기본 타르트쉘 반죽부터 시작하여 과일 콩피, 허브 겔 까지 만들어보는 시간입니다. 익숙한 재료이지만 흥미로운 조합을 경험해 보세요 !

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36,000원

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강사명 노가영
판매자 레종데트르
강의특징 타르트의 기본 구성요소인 파트사블레, 아몬드크림, 바닐라크림, 콩피, 아가아가 겔 등을 배우며 세부적으로 이형작업에 용이한 틀버터 만들기와 바닐라파우더 제조법에 대해 배워보게 됩니다.
수강일수 365일

소개합니다.

선생님 이미지

강사소개

안녕하세요 레종데트르 오너셰프 노가영입니다.

상호명 레종데트르는 존재의 이유라는 뜻으로 
저에게 있어 파티시에로서의 삶이 존재의 이유임에 
매장명을 레종데트르로 정하게 되었습니다. 


-한남 ‘레종데트르 2호점’ 오픈
* 각종 매거진 출연 (월간 파티시에, 월간 베이커리) 
-서촌 ‘레종데트르’ 오픈 
*김영철의 동네 한바퀴 출연 
*각종 매거진 출연 (월간 파티시에, 월간 베이커리, 월간 커피) 
-국내 프렌치 디저트 카페 인차지 
-국내 프렌치 디저트, 클래스 기관 파티시에 
-아일랜드 ‘Peploe’s’ 레스토랑 디저트파트 
*VIP 메뉴 (미 전 빌 클린턴 대통령) 
-여의도 ‘콘래드호텔’ 초콜릿파트 인차지 
*VIP 어메니티 제작 (로다주 인스타 출연, 저스틴비버, 미란다 커, 어벤져스 팀 등) 
-국내 대학 제과제빵전공 


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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

안녕하세요 레종데트르 오너 쉐프 노가영입니다.

 

우선 귀한 시간 내어 강연에 참가해주셔서 감사 드립니다. 오늘 강연이 여러분께 조금이라도 의미 있는 시간이 될 수 있도록 최선을 다하겠습니다.

 

저에 대해서 간단히 소개를 드리자면,

2019년 서촌에 레종데트르 첫 매장을 시작으로 현재는 한남동 2호점, 광화문 디타워 3호점을 운영하고 있습니다.

 

디저트 전문점을 운영하면서 제가 가장 중요하게 생각하는 부분은 일반적인 카페에서 제공할 수 없는, 디저트 전문점에서만 제공할 수 있는 높은 수준의 다채로운 메뉴를 제공하는 것입니다.

 

이런 관점에서 신제품을 낼때는 항상 제품의 어떤 요소들이 고객들의 흥미를 불러 일으킬수 있는지 많은 고민을 하고 있습니다.

 

고객의 흥미와 관심을 이끌어낼 수 있는 요소 중 하나는 디저트의 시각적인 부분이라고 생각합니다. 독특하거나, 재미있는 형태를 가진 메뉴는 우리 매장을 차별화 할 수 있는 중요한 요소가 된다고 생각하고 있어요.

 

두 번째는 역시 맛 ! 이겠지요. 익숙한 재료 이지만 경험해 보지 못한 조합으로 고객들에게 ”새로운 경험“을 선사할 수 있습니다.

 

여러분도 시각적인 요소 / 맛의 관점에서 메뉴를 구성해보시길 바랍니다.

 

그럼 본격적으로 수업을 시작해보겠습니다.

 

오늘 여러분에게 소개할 메뉴는 타르트입니다. 전통적인 타르트에 어떻게 레종데트르만의 스타일을 입혀서 베리에이션 했는지 함께 만나보겠습니다.

 
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'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트

타르트의 기본 구성요소인 파트사블레, 아몬드크림, 바닐라크림, 콩피, 아가아가 겔 등을 배우며 세부적으로 이형작업에 용이한 틀버터 만들기와 바닐라파우더 제조법에 대해 배워보게 됩니다.

64:27 시청 시간 : 00 : 00
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na*** / 25-09-06 아가 아가 [답변완료]
비밀글로 보호된 문의입니다.

 질문

al*** / 24-08-09 문의
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na*** / 24-06-26 타르트틀 [답변완료]
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al*** / 24-06-24 문의 [답변완료]
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 질문

al*** / 24-06-22 문의 [답변완료]
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