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  • “끌라시끄 박진오셰프” 프헤즈 베흐벤

    “끌라시끄 박진오셰프” 프헤즈 베흐벤

    박진오 | 강의구성

    딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤

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    “끌라시끄 박진오셰프” 프헤즈 베흐벤

    40,000원
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  • "온더 이건호 셰프" 인텐스 초콜릿 케이크

    이건호 | 강의구성

    진한카카오의 풍미와 꾸덕한 식감의 매력

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    "온더 이건호 셰프" 인텐스 초콜릿 케이크

    39,000원
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  • "로아 황윤주셰프" 해저 Seabed

    황윤주 | 강의구성

    노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황

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    "로아 황윤주셰프" 해저 Seabed

    50,000원
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  • 티쉐의집 제과기능장이 알려주는 치아바타&리코타 치즈 샌드위치:집에서 즐기는 홈카페 브런치

    티쉐의집 제과기능장이 알려주는 치아바타&리코타 치즈 샌드위치:집에서 즐기는 홈카페 브런치

    이경희 | 강의구성

    부암동베이커리부터 현재 티쉐의집까지
    가장 인기가 많은 '리코타 치즈 샌드위치'

    쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타까지

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    티쉐의집 제과기능장이 알려주는 치아바타&리코타 치즈 샌드위치:집에서 즐기는 홈카페 브런치

    80,000원
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  • [천하제빵 임채익셰프]

    [천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레

    임채익 | 강의구성

    전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.

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    [천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레

    35,000원
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  • "다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크

    구경미 | 강의구성

    촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.

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    "다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크

    45,000원
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  • "르와지르 김수경셰프" 아보카도 무스

    김수경 | 강의구성

    상큼한 망고 파인애플 크래뮤와 진한 페타치즈, 신선한 아보카도 풍미와 크리미한 텍스쳐를 그대로 살린 아보카도 무스.

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    "르와지르 김수경셰프" 아보카도 무스

    35,000원
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  • "데일리스위츠 최영지 셰프" 바닐라후르츠케이크

    최영지 | 강의구성

    부드러운 제누와즈와 바닐라풍미의 디플로마트크림에 다양한 계절과일을 샌드한 바닐라후르츠케이크

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    "데일리스위츠 최영지 셰프" 바닐라후르츠케이크

    27,000원
    0
  • [천하제빵 방준호셰프]

    [천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 시즌 파르페

    방준호 | 강의구성

    화려한 모양만큼 뛰어난 맛의 시즌 파르페

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    [천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 시즌 파르페

    40,000원
    0
  • "퐁당베이크샵 조은진셰프" 말차 마카다미아 쿠키 만들기

    조은진 | 강의구성

    쌉싸름한 말차쿠키반죽에 초콜렛과 오독하게 씹히는 마카다미아를 아낌없이 넣어만든 아메리칸식쿠키 말차마카다미아쿠키

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    "퐁당베이크샵 조은진셰프" 말차 마카다미아 쿠키 만들기

    26,000원
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"로아 황윤주셰프" 두 가지 여름 디저트

노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황

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강사명 황윤주
판매자 로아
강의특징 플레이팅 디저트 입문
수강일수 60일
선생님 이미지

강사소개

디자인, 맛, 향, 식감 등 모든 것으로
추상적인 것을 표현해내는 플레이팅 디저트를

연구하는 셰프 황윤주입니다.

디저트 포트폴리오 https://blog.naver.com/yoonjooh1/223222668570
셰프 프로필 https://blog.naver.com/yoonjooh1/222145944125

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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

https://youtu.be/X-bYIw1bqj4?si=c8H0e60nEu1gs8hE

 

 

 

 


 


여름 향기 Summer Aroma 는

여름의 향기를 담아낸 복숭아 멜바 디저트입니다.

토마토, 복숭아, 오렌지 등 여름 과일과 잘 어울리는 샴페인,

허브 마조람, 5가지 리큐르로 여름의 청량함을 담았습니다.


<컴포넌트 구성>

샴페인 복숭아 피클

토마토 오렌지젤

오렌지 꽃잎 머랭

노머신 복숭아 소르베

플라워 퍼퓸


이 디저트의 포인트는 향수병에 든 리큐르 향수입니다.

5가지 리큐르를 블랜딩해서 향긋한 봄의 과일 향을 담았고

플레이팅 할 때도 접시 전체적으로 분사한 후 서빙했습니다.

현장에서는 직접 향도 맡아보시고 맛 보실 수 있었어요.


 


해저(Seabed)는 바다 밑바닥을 형상화한 디저트입니다.

쑥과 근대, 시트러스와 블랙 올리브로 봄의 맛을 담았고

깊은 바닷속을 표현한 접시에 돌이끼 모양의 무스를

사르르 녹는 독특한 식감을 가진 세미프레도로 만들었습니다.


<컴포넌트 구성>

쑥 케이크 크럼블

근대 세미프레도

시트러스 셔벗

블랙올리브 크럼블


이 디저트의 포인트는 액체 질소를 사용한 독특한 식감입니다.

입안에서 사르르 녹는 식감을 구현했고

플레이팅 할 때도 접시에 올려 3분만에 서빙하는 디저트입니다.



맛보시고 가장 질문이 많이 나왔던 디저트로

뒤에 질의문답 부분이 15-20분 가량 포함되어 있습니다.

아래 링크를 통한 글에는 디저트 드실 때에

배경음악으로 선정했던 음악도 함께 담겨있습니다.

음악은 디저트와 가장 잘 어울리는 노래로

셰프가 디저트에 담고자 했던 느낌을 더 깊게 전달 받으실 수 있습니다 :)

https://blog.naver.com/yoonjooh1/223400530552







 

23년도 7월 18일 황윤주 셰프의 올리커 세미나 실황입니다.

플레이팅 디저트의 기초적인 레시피를 배우실 수 있는 세미나이며

소장 해두시면 응용하기에 좋은 스킬로 레시피를 구성했습니다.

아이스크림 없이 믹서기로 만드는 젤라또의 레시피와 공정이 포함되어 있고

세미나 이후 업데이트 된 레시피를 함께 드립니다.




 

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여름향기

여름 향기 Summer Aroma 는 여름의 향기를 담아낸 복숭아 멜바 디저트입니다. 토마토, 복숭아, 오렌지 등 여름 과일과 잘 어울리는 샴페인, 허브 마조람, 5가지 리큐르로 여름의 청량함을 담았습니다.

22:09 시청 시간 : 00 : 00

해저

해저는 바다 밑바닥을 형상화한 디저트입니다. 쑥과 근대, 시트러스와 블랙 올리브로 봄의 맛을 담았고 깊은 바닷속을 표현한 접시에 돌이끼 모양의 무스를 사르르 녹는 독특한 식감을 가진 세미프레도로 만들었습니다. ​

60:17 시청 시간 : 00 : 00

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00:00 시청 시간 : 00 : 00

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