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  • [천하제빵 김명준셰프]

    [천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준셰프"의 발렌타인 러브레터 홀 케이크

    김명준 | 강의구성

    무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다)

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    [천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준셰프"의 발렌타인 러브레터 홀 케이크

    63,000원
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  • "르와지르 김수경셰프" 옥수수 파운드 케이크

    김수경 | 강의구성

    오독오독 식감 좋은 고소한 옥수수가 한가득 들어있는 촉촉한 옥수수 파운드 케이크

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    "르와지르 김수경셰프" 옥수수 파운드 케이크

    28,000원
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  • "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 애플크럼블타르트

    조정임 | 강의구성

    바삭한 크럼블 부드러운 아몬드크림 플랑배한 사과의 향과 은은한 향이 좋은 구움과자

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    "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 애플크럼블타르트

    33,000원
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  • “끌라시끄 박진오셰프” 과일타르트 모음 (프헤즈 베흐벤 & 마롱 카시스)

    “끌라시끄 박진오셰프” 과일타르트 모음 (프헤즈 베흐벤 & 마롱 카시스)

    박진오 | 강의구성

    딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤 & 클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스

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    “끌라시끄 박진오셰프” 과일타르트 모음 (프헤즈 베흐벤 & 마롱 카시스)

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    0원 64,000원
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  • 온더 이건호 셰프 피스타치오 바브카

    온더 이건호 셰프 피스타치오 바브카

    이건호 | 강의구성

    시그니쳐 제품 피스타치오 바브카

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    온더 이건호 셰프 피스타치오 바브카

    45,000원
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  • "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 헤이즐넛녹차타르트

    조정임 | 강의구성

    크리스티엉,캬라멜헤즐넛 쫀득한 가나슈등 다양한 식감을 한꺼번에 느낄수 있는 녹차가나슈 타르트

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    "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 헤이즐넛녹차타르트

    33,000원
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  • "은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)

    김태은, 김하은 | 강의구성

    "은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)

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    "은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)

    105,000원
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  • [천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기

    [천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기

    윤연중 | 강의구성

    호밀발효종을 밀가루대비 150% 넣어 만든 깜빠뉴로, 호밀 사워도우 특유의 깊은 풍미를 느낄 수 깜빠뉴 제조방법을 배우실 수 있는 클래스입니다.

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    [천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기

    40,000원
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  • 추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'

    추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'

    이승준 | 강의구성

    올리커 이승준 셰프의 슈톨렌을 응용한 레시피 입니다.
    슈톨렌의 색을 다르게 즐기는 방법과 몰드를 활용해 머랭의 모양을 잡고 굽는 방법
    누가 글라세 반죽을 활용한 무스를 만드는 방법
    마지팬을 이용한 반죽과 오렌지 소스를 이용한 슈톨렌을 가볍게 즐기는 방법
    리큐르를 활용한 제품의 풍미를 향상시키는 방법 등
    다양한 팁을 이용해 보다 쉽게 만드는 파블로바 디저트입니다.

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    추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'

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    0원 35,000원
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  • "끌라시끄 박진오셰프" 더블치즈 휘낭시에

    박진오 | 강의구성

    와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에

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    "끌라시끄 박진오셰프" 더블치즈 휘낭시에

    25,000원
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송리단길 1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'

바닐라 풍미 가득한 공립법 제누와즈 시트와 순우유의 부드러움이 가득한 샹티크림

제철 설향 딸기로 만드는 단면이 예쁘게 나오는 조각케이크

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강사명 박철순
판매자 더반베이크샵(송파점) The Barn Bake Shop
강의특징 초보자도 쉽게 배우는 지식과 레시피
수강일수 365일
선생님 이미지

강사소개

안녕하세요.

디저트에 디테일을 담아 만드는
더 반 베이크샵의 박철순 파티시에입니다.

더 반 베이크샵은 송리단길 끝자락에 있는 유럽 시골을 모티브로
24년도에 가을에 오픈한 작은 디저트 카페입니다.
제철 과일을 이용한 케이크, 휘낭시에, 에그타르트 등 다양한 디저트를 판매하고있습니다.

경력

- 동서울 대학교 호텔외식조리과 졸업
- 지유가오카 핫쵸메 본점 제과팀
- 임페리얼 팰리스 제과팀
- 소공동 조선호텔 앤 리조트 제과팀
- 강남 조선팰리스 TF 파견팀
- (주)아방가르드 메종 아뜰리에 총괄 팀장
- 현) 더반 베이크샵 송파점 운영 중

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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

더 반 베이크샵의 최고 인기 메뉴인 '순우유 딸기케이크'

초보 사장님들과 창업 혹은 1인 매장 운영 중인 사장님들 추천 필독 강의입니다.

쉽고 간단하게 배우는 레시피와 원가공개를 통해 효율적인 디저트카페 운영방법까지

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1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'

매장 최고 인기 메뉴인 '순우유 딸기케이크'


조각 케이크로 잘랐을 때 단면이 예쁘게 나오는 방법과


소규모 매장에서 효율적으로 케이크를 생산하는 법


케이크의 원가 공개와 각 재료 선택의 이유까지


초보 사장님들과 창업 혹은 1인 매장 운영 중인 사장님들 추천 필독 강의입니다.

54:41 시청 시간 : 00 : 00

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 질문

na*** / 25-12-26 샹티크림 [답변완료]
레시피에 상티크림 450g으로만 표기돼 있는데 제누와즈 2호 기준이라면 아이싱용과 샌드용을 보통 어떻게 나눠서 사용하면될까요??? (예: 아이싱 1/3, 샌드 2/3 같은 기준)권장 비율을 알고싶어요

 답변

안녕하세요 보통 권장은 450g 기준에 샌드용 200이 아이싱용 250정도로 사용되는데 기호에 맞게 케이크 안에 크림양 늘리고 싶으면 좀 더 조절해서 사용가능합니다.


 질문

na*** / 25-07-03 제누아즈사이즈문의요 [답변완료]
제누아즈 몇호를 만드는 레시피인지요

 답변

안녕하세요. 더 반 베이크샵입니다.
제누아즈는 2호 사이즈를 만드는 레시피이며, 매장에서는 보통 6조각으로 잘라서 판매하고있습니다!


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