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  • "당케마마 이경원셰프" 애플크럼블 치즈케이크

    이경원 | 강의구성

    BEST 시그니쳐 크럼블 시리즈 산뜻한 애플크럼블 치즈케이크

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    "당케마마 이경원셰프" 애플크럼블 치즈케이크

    32,000원
    0
  • '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 가성비 갑 겉바속촉한 황도카스테라

    '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 가성비 갑 겉바속촉한 황도카스테라

    안갑수 | 강의구성

    제7회 국산밀 활용 공모전 '금상' 레시피를 응용한 황도카스테라

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    '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 가성비 갑 겉바속촉한 황도카스테라

    39,000원
    0
  • “로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸 무스케이크

    “로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸 무스케이크

    장여명 | 강의구성

    포레블랑을 테마로 하여 다가오는 봄에 어울리는 화이트초콜릿과 체리를 조합한 무스케이크 제품입니다 체리와 벚꽃을 블렌딩하여 만든 콩포트와 크림, 무스케이크 및 디저트 전반에 활용하기 좋은 촉촉한 비스퀴 말차, 가볍고 깔끔한 맛의 화이트초콜릿 무스를 배워보실 수 있습니다

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    “로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸 무스케이크

    35,000원
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  • 송리단길 케이크맛집!! 호텔 출신 사장님의 한여름을 담은 시즌 과일케이크 3종

    송리단길 케이크맛집!! 호텔 출신 사장님의 한여름을 담은 시즌 과일케이크 3종

    박철순 | 강의구성

    유자 골드키위 케이크 / 리치 망고 케이크 / 수박 케이크 3가지 열대과일 케이크를 한번에!! ?

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    송리단길 케이크맛집!! 호텔 출신 사장님의 한여름을 담은 시즌 과일케이크 3종

    45,000원
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  • "아뜰리에 성명주 셰프" 화이트 크리스마스 트리 케이크

    성명주 | 강의구성

    나만의 특별한 크리스마스 호텔 케이크를 만들어보세요!

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    "아뜰리에 성명주 셰프" 화이트 크리스마스 트리 케이크

    70,000원
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  • "레자미오네뜨 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘

    박성채 | 강의구성

    다양한 초콜릿의 맛을 한번에 느낄 수 있는 더블 초콜릿스콘

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    "레자미오네뜨 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘

    25,000원
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  • "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 라따뚜이 키쉬

    최지혜 | 강의구성

    간단하게 근사한 식사용 메뉴로 할 수 있는 키쉬 라따뚜이 키쉬

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    "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 라따뚜이 키쉬

    24,000원
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  • "퐁당베이크샵 조은진셰프" 애플 캐러멜 크럼블

    조은진 | 강의구성

    달큰한 사과, 새콤한 루바브, 쌉싸름한 캐러멜이 들어간 파운드 반죽위에 고소하게 씹히는 피칸크럼블을 올려 굽는 애플캐러멜크럼블

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    "퐁당베이크샵 조은진셰프" 애플 캐러멜 크럼블

    29,000원
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  • 프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 레몬향 가득한 '레몬 파운드 케이크'

    프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 레몬향 가득한 '레몬 파운드 케이크'

    서혜원 | 강의구성

    프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
    누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬 케이크'

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    프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 레몬향 가득한 '레몬 파운드 케이크'

    30,000원
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  • '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라

    '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라

    안갑수 | 강의구성

    가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 배쌀카스테라 레시피 공개

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    '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라

    39,000원
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송리단길 1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'

바닐라 풍미 가득한 공립법 제누와즈 시트와 순우유의 부드러움이 가득한 샹티크림

제철 설향 딸기로 만드는 단면이 예쁘게 나오는 조각케이크

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27,000원

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강사명 박철순
판매자 더반베이크샵(송파점) The Barn Bake Shop
강의특징 초보자도 쉽게 배우는 지식과 레시피
수강일수 365일

소개합니다.

선생님 이미지

강사소개

안녕하세요.

디저트에 디테일을 담아 만드는
더 반 베이크샵의 박철순 파티시에입니다.

더 반 베이크샵은 송리단길 끝자락에 있는 유럽 시골을 모티브로
24년도에 가을에 오픈한 작은 디저트 카페입니다.
제철 과일을 이용한 케이크, 휘낭시에, 에그타르트 등 다양한 디저트를 판매하고있습니다.

경력

- 동서울 대학교 호텔외식조리과 졸업
- 지유가오카 핫쵸메 본점 제과팀
- 임페리얼 팰리스 제과팀
- 소공동 조선호텔 앤 리조트 제과팀
- 강남 조선팰리스 TF 파견팀
- (주)아방가르드 메종 아뜰리에 총괄 팀장
- 현) 더반 베이크샵 송파점 운영 중

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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

더 반 베이크샵의 최고 인기 메뉴인 '순우유 딸기케이크'

초보 사장님들과 창업 혹은 1인 매장 운영 중인 사장님들 추천 필독 강의입니다.

쉽고 간단하게 배우는 레시피와 원가공개를 통해 효율적인 디저트카페 운영방법까지

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리스트 썸네일

1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'

매장 최고 인기 메뉴인 '순우유 딸기케이크'


조각 케이크로 잘랐을 때 단면이 예쁘게 나오는 방법과


소규모 매장에서 효율적으로 케이크를 생산하는 법


케이크의 원가 공개와 각 재료 선택의 이유까지


초보 사장님들과 창업 혹은 1인 매장 운영 중인 사장님들 추천 필독 강의입니다.

54:41 시청 시간 : 00 : 00
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 질문

na*** / 25-12-26 샹티크림 [답변완료]
레시피에 상티크림 450g으로만 표기돼 있는데 제누와즈 2호 기준이라면 아이싱용과 샌드용을 보통 어떻게 나눠서 사용하면될까요??? (예: 아이싱 1/3, 샌드 2/3 같은 기준)권장 비율을 알고싶어요

 답변

안녕하세요 보통 권장은 450g 기준에 샌드용 200이 아이싱용 250정도로 사용되는데 기호에 맞게 케이크 안에 크림양 늘리고 싶으면 좀 더 조절해서 사용가능합니다.


 질문

na*** / 25-07-03 제누아즈사이즈문의요 [답변완료]
제누아즈 몇호를 만드는 레시피인지요

 답변

안녕하세요. 더 반 베이크샵입니다.
제누아즈는 2호 사이즈를 만드는 레시피이며, 매장에서는 보통 6조각으로 잘라서 판매하고있습니다!


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