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  • [천하제빵 임채익셰프]

    [천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 아몬드 플로랑탱

    임채익 | 강의구성

    토치 아마레또 리큐르를 사용하여 아마레또 향이 듬뿍 담긴 아몬드 플로랑탱입니다.

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    [천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 아몬드 플로랑탱

    32,000원
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  • "코운코운 이예란셰프" 딸기스퀘어케이크

    이예란 | 강의구성

    부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크

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    "코운코운 이예란셰프" 딸기스퀘어케이크

    38,000원
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  • "김동석.윤희령셰프" 초콜릿 소형 공예

    김동석.윤희령셰프 | 강의구성

    키트를 이용한 초콜릿 소형 공예

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    "김동석.윤희령셰프" 초콜릿 소형 공예

    27,000원
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  • "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 무화과 호두스콘

    최지혜 | 강의구성

    건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘

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    "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 무화과 호두스콘

    24,000원
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  • "아뜰리에 성명주 셰프" 유자 피스타치에

    성명주 | 강의구성

    20년간 수업의 노하우을 영상에 고스란히 담은 유자 피스타치에

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    "아뜰리에 성명주 셰프" 유자 피스타치에

    25,000원
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  • "아뜰리에 성명주 셰프" 카라멜 티그레

    성명주 | 강의구성

    휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레

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    "아뜰리에 성명주 셰프" 카라멜 티그레

    25,000원
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  • [천하제빵 방준호셰프]

    [천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 프로마쥬 크류

    방준호 | 강의구성

    상큼한 파인애플&고수 콩포트와 꾸덕한 레어치즈케익

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    [천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 프로마쥬 크류

    40,000원
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  • "몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)

    김지훈 | 강의구성

    고소한 흑임자와 상큼한 레몬의 맛있는 하모니! 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!

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    "몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)

    40,000원
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  • "아꽁뜨 정우창 셰프" 파리브레스트 피스타치오

    정우창 | 강의구성

    프랑스 전통 디저트인 파리브레스트를 일반적인 헤이즐넛맛이 아닌 피스타치오를 이용하여 모양 또한 링 형태가 아닌 독특한 형태로서 재미를 더 하고 모든 포션에 피스타치오를 이용하여 식감 및 다양한 피스타치오의 질감을 표현하였습니다.

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    "아꽁뜨 정우창 셰프" 파리브레스트 피스타치오

    35,000원
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  • "아뜰리에 성명주 셰프" Best 인기 강의 모음 (라즈베리 볼 & 흑임자 티그레)

    성명주 | 강의구성

    무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레

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    "아뜰리에 성명주 셰프" Best 인기 강의 모음 (라즈베리 볼 & 흑임자 티그레)

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송리단길 1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'

바닐라 풍미 가득한 공립법 제누와즈 시트와 순우유의 부드러움이 가득한 샹티크림

제철 설향 딸기로 만드는 단면이 예쁘게 나오는 조각케이크

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27,000원

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강사명 박철순
판매자 더반베이크샵(송파점) The Barn Bake Shop
강의특징 초보자도 쉽게 배우는 지식과 레시피
수강일수 365일

소개합니다.

선생님 이미지

강사소개

안녕하세요.

디저트에 디테일을 담아 만드는
더 반 베이크샵의 박철순 파티시에입니다.

더 반 베이크샵은 송리단길 끝자락에 있는 유럽 시골을 모티브로
24년도에 가을에 오픈한 작은 디저트 카페입니다.
제철 과일을 이용한 케이크, 휘낭시에, 에그타르트 등 다양한 디저트를 판매하고있습니다.

경력

- 동서울 대학교 호텔외식조리과 졸업
- 지유가오카 핫쵸메 본점 제과팀
- 임페리얼 팰리스 제과팀
- 소공동 조선호텔 앤 리조트 제과팀
- 강남 조선팰리스 TF 파견팀
- (주)아방가르드 메종 아뜰리에 총괄 팀장
- 현) 더반 베이크샵 송파점 운영 중

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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

더 반 베이크샵의 최고 인기 메뉴인 '순우유 딸기케이크'

초보 사장님들과 창업 혹은 1인 매장 운영 중인 사장님들 추천 필독 강의입니다.

쉽고 간단하게 배우는 레시피와 원가공개를 통해 효율적인 디저트카페 운영방법까지

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1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'

매장 최고 인기 메뉴인 '순우유 딸기케이크'


조각 케이크로 잘랐을 때 단면이 예쁘게 나오는 방법과


소규모 매장에서 효율적으로 케이크를 생산하는 법


케이크의 원가 공개와 각 재료 선택의 이유까지


초보 사장님들과 창업 혹은 1인 매장 운영 중인 사장님들 추천 필독 강의입니다.

54:41 시청 시간 : 00 : 00
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 질문

na*** / 25-12-26 샹티크림 [답변완료]
레시피에 상티크림 450g으로만 표기돼 있는데 제누와즈 2호 기준이라면 아이싱용과 샌드용을 보통 어떻게 나눠서 사용하면될까요??? (예: 아이싱 1/3, 샌드 2/3 같은 기준)권장 비율을 알고싶어요

 답변

안녕하세요 보통 권장은 450g 기준에 샌드용 200이 아이싱용 250정도로 사용되는데 기호에 맞게 케이크 안에 크림양 늘리고 싶으면 좀 더 조절해서 사용가능합니다.


 질문

na*** / 25-07-03 제누아즈사이즈문의요 [답변완료]
제누아즈 몇호를 만드는 레시피인지요

 답변

안녕하세요. 더 반 베이크샵입니다.
제누아즈는 2호 사이즈를 만드는 레시피이며, 매장에서는 보통 6조각으로 잘라서 판매하고있습니다!


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