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  • "노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유

    하민재 | 강의구성

    노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피

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    "노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유

    53,000원
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  • '대한민국제과기능장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    '대한민국제과기능장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    안갑수 | 강의구성

    2023 가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 수상한 '배쌀카스테라' | 제 7회 국산밀 활용 공모전 금상 레시피를 응용한 '황도카스테라'

    VOD
    '대한민국제과기능장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    78,000원
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  • "퐁당베이크샵 조은진셰프" 말차 마카다미아 쿠키 만들기

    조은진 | 강의구성

    쌉싸름한 말차쿠키반죽에 초콜렛과 오독하게 씹히는 마카다미아를 아낌없이 넣어만든 아메리칸식쿠키 말차마카다미아쿠키

    VOD
    "퐁당베이크샵 조은진셰프" 말차 마카다미아 쿠키 만들기

    26,000원
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  • 프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 '초콜릿 무스 케이크 로얄&레몬 파운드 케이크'

    프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 '초콜릿 무스 케이크 로얄&레몬 파운드 케이크'

    서혜원 | 강의구성

    프랑스 제과 전문점 까이에의 대표메뉴 초콜릿 무스케이크 '로얄'
    누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬케이크'

    프랑스에서의 경험을 바탕으로 알려주는 노하우

    VOD
    프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 '초콜릿 무스 케이크 로얄&레몬 파운드 케이크'

    55,000원
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  • "레브두 방준호 셰프" 프로마쥬 크류

    방준호 | 강의구성

    상큼한 파인애플&고수 콩포트와 꾸덕한 레어치즈케익

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    "레브두 방준호 셰프" 프로마쥬 크류

    40,000원
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  • 매일 완판되는 타르트전문점 최고 인기메뉴, 입에서 사르르 녹는 ‘바나나푸딩타르트’

    매일 완판되는 타르트전문점 최고 인기메뉴, 입에서 사르르 녹는 ‘바나나푸딩타르트’

    박정주 | 강의가격

    포항에 위치한 매일 완판되는 타르트집 ‘카페몬드’의 베스트메뉴
    바나나푸딩타르트의 레시피를 공개합니다.

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    매일 완판되는 타르트전문점 최고 인기메뉴, 입에서 사르르 녹는 ‘바나나푸딩타르트’

    35,000원
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  • "코운코운 이예란셰프" 솔티 카라멜 쉬폰산도

    이예란 | 강의구성

    달콤하고 짭쪼롬한 중독성 강한 단짠단짠의 조합 솔티 카라멜 쉬폰산도

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    "코운코운 이예란셰프" 솔티 카라멜 쉬폰산도

    40,000원
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  • "로아 황윤주셰프" 두 가지 여름 디저트

    황윤주 | 강의구성

    노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황

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    "로아 황윤주셰프" 두 가지 여름 디저트

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    0원 62,000원
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  • "당케마마 이경원셰프" 애플크럼블 치즈케이크

    이경원 | 강의구성

    BEST 시그니쳐 크럼블 시리즈 산뜻한 애플크럼블 치즈케이크

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    "당케마마 이경원셰프" 애플크럼블 치즈케이크

    32,000원
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  • "수르기 권주원 셰프" 스노우볼

    권주원 | 강의구성

    보슬보슬한 식감 흑임자 , 애플 시나몬

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    "수르기 권주원 셰프" 스노우볼

    24,000원
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송리단길 1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'

바닐라 풍미 가득한 공립법 제누와즈 시트와 순우유의 부드러움이 가득한 샹티크림

제철 설향 딸기로 만드는 단면이 예쁘게 나오는 조각케이크

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27,000원

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강사명 박철순
판매자 더반베이크샵(송파점) The Barn Bake Shop
강의특징 초보자도 쉽게 배우는 지식과 레시피
수강일수 365일

소개합니다.

선생님 이미지

강사소개

안녕하세요.

디저트에 디테일을 담아 만드는
더 반 베이크샵의 박철순 파티시에입니다.

더 반 베이크샵은 송리단길 끝자락에 있는 유럽 시골을 모티브로
24년도에 가을에 오픈한 작은 디저트 카페입니다.
제철 과일을 이용한 케이크, 휘낭시에, 에그타르트 등 다양한 디저트를 판매하고있습니다.

경력

- 동서울 대학교 호텔외식조리과 졸업
- 지유가오카 핫쵸메 본점 제과팀
- 임페리얼 팰리스 제과팀
- 소공동 조선호텔 앤 리조트 제과팀
- 강남 조선팰리스 TF 파견팀
- (주)아방가르드 메종 아뜰리에 총괄 팀장
- 현) 더반 베이크샵 송파점 운영 중

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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

더 반 베이크샵의 최고 인기 메뉴인 '순우유 딸기케이크'

초보 사장님들과 창업 혹은 1인 매장 운영 중인 사장님들 추천 필독 강의입니다.

쉽고 간단하게 배우는 레시피와 원가공개를 통해 효율적인 디저트카페 운영방법까지

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리스트 썸네일

1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'

매장 최고 인기 메뉴인 '순우유 딸기케이크'


조각 케이크로 잘랐을 때 단면이 예쁘게 나오는 방법과


소규모 매장에서 효율적으로 케이크를 생산하는 법


케이크의 원가 공개와 각 재료 선택의 이유까지


초보 사장님들과 창업 혹은 1인 매장 운영 중인 사장님들 추천 필독 강의입니다.

54:41 시청 시간 : 00 : 00
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 질문

na*** / 25-12-26 샹티크림 [답변완료]
레시피에 상티크림 450g으로만 표기돼 있는데 제누와즈 2호 기준이라면 아이싱용과 샌드용을 보통 어떻게 나눠서 사용하면될까요??? (예: 아이싱 1/3, 샌드 2/3 같은 기준)권장 비율을 알고싶어요

 답변

안녕하세요 보통 권장은 450g 기준에 샌드용 200이 아이싱용 250정도로 사용되는데 기호에 맞게 케이크 안에 크림양 늘리고 싶으면 좀 더 조절해서 사용가능합니다.


 질문

na*** / 25-07-03 제누아즈사이즈문의요 [답변완료]
제누아즈 몇호를 만드는 레시피인지요

 답변

안녕하세요. 더 반 베이크샵입니다.
제누아즈는 2호 사이즈를 만드는 레시피이며, 매장에서는 보통 6조각으로 잘라서 판매하고있습니다!


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