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  • "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 애플크럼블타르트

    조정임 | 강의구성

    바삭한 크럼블 부드러운 아몬드크림 플랑배한 사과의 향과 은은한 향이 좋은 구움과자

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    "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 애플크럼블타르트

    33,000원
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  • "꾸꾸서울 이예은셰프"피낭시에 티그레 4종(호지차,단호박,다크초콜릿,인스피레이션딸기)

    이예은 | 강의구성

    피낭시에의 기본인 뵈르 누아제트 만들기, 간단한 도구들로 완성할 수 있는 팁을 알려 드려요

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    "꾸꾸서울 이예은셰프"피낭시에 티그레 4종(호지차,단호박,다크초콜릿,인스피레이션딸기)

    45,000원
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  • ‘클레어파티시에 여윤형셰프’ 하루종일 바삭한 파블로바 ‘프레시’

    ‘클레어파티시에 여윤형셰프’ 하루종일 바삭한 파블로바 ‘프레시’

    여윤형셰프 | 강의구성

    약간의 수분만으로도 금방 끈적해져버리는 머랭. 간단한 방법으로 하루종일 바삭함을 유지하는 머랭 만드는법, 허브의 향과 색을 그대로 뽑아낸 크림 만드는법, 과육이 그대로 살아있는 콤포트 만드는 법 등 모든 노하우를 담았습니다. 책구매는 아래 '재료구매'버튼 클릭

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    ‘클레어파티시에 여윤형셰프’ 하루종일 바삭한 파블로바 ‘프레시’

    50,000원
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  • "르와지르 김수경셰프" 옥수수 파운드 케이크

    김수경 | 강의구성

    오독오독 식감 좋은 고소한 옥수수가 한가득 들어있는 촉촉한 옥수수 파운드 케이크

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    "르와지르 김수경셰프" 옥수수 파운드 케이크

    28,000원
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  • "당케마마 이경원셰프" 애플크럼블 치즈케이크

    이경원 | 강의구성

    BEST 시그니쳐 크럼블 시리즈 산뜻한 애플크럼블 치즈케이크

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    "당케마마 이경원셰프" 애플크럼블 치즈케이크

    32,000원
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  • '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    안갑수 | 강의구성

    2023 가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 수상한 '배쌀카스테라' | 제 7회 국산밀 활용 공모전 금상 레시피를 응용한 '황도카스테라'

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    '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    78,000원
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  • '레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트

    '레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트

    노가영 | 강의구성

    타르트의 기본 타르트쉘 반죽부터 시작하여 과일 콩피, 허브 겔 까지 만들어보는 시간입니다. 익숙한 재료이지만 흥미로운 조합을 경험해 보세요 !

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    '레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트

    36,000원
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  • “끌라시끄 박진오셰프” 단짠단짠 휘낭시에 모음(더블치즈 휘낭시에&솔트카라멜 휘낭시에)

    “끌라시끄 박진오셰프” 단짠단짠 휘낭시에 모음(더블치즈 휘낭시에&솔트카라멜 휘낭시에)

    박진오 | 강의구성

    와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에 & 깊이있는 단맛과 적절한 짠맛의 솔트카라멜 휘낭시에

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    “끌라시끄 박진오셰프” 단짠단짠 휘낭시에 모음(더블치즈 휘낭시에&솔트카라멜 휘낭시에)

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    0원 40,000원
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  • "로아 황윤주셰프" 해저 Seabed

    황윤주 | 강의구성

    노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황

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    "로아 황윤주셰프" 해저 Seabed

    50,000원
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  • “끌라시끄 박진오셰프” 프헤즈 베흐벤

    “끌라시끄 박진오셰프” 프헤즈 베흐벤

    박진오 | 강의구성

    딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤

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    “끌라시끄 박진오셰프” 프헤즈 베흐벤

    40,000원
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레

전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.

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35,000원

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강사명 임채익
판매자 세빠띠
수강일수 365일

소개합니다.

선생님 이미지

강사소개


혜전대학에서 호텔제과제빵을 전공하고
프랑스 브랜드 폴Paul의 오픈 멤버로 근무하다 프랑스로 유학을 갔어요. 

리옹에서 어학 연수를 마친 뒤 파리 EBP(Ecole de Boulangerie et de Patisserie de Paris)를 졸업하고
파티스리에서 경력쌓고, 한국으로 돌아와 리큐르 회사 올리커 R&D 셰프로 7년 근무를 한뒤  
2022년 6월 세빠띠를 오픈했어요. 세빠띠는 프랑스어로 ‘시작하자’, ‘출발하자’라는 뜻이에요. 

오너 셰프로서의 제 꿈의 시작이기도 하고, 저의 색깔의 디저트를 더욱 집중해서 만들어보고
싶은 의지를 담은 이름이에요. 

디저트 원데이 클래스와 정규반을 진행하면서 금 토 일 에는 디저트샵을 운영하고 있어요.


이력

세빠띠 오너 셰프 
전)올리커 셰프 근무 
SPC 커리너리 아카데미 MOF 파티시에과정 수료 
프랑스 벨루엣꽁세이 파리 과정 수료 
Ecole EBP Paris CAP 파티시에과정 수료 
프랑스 A La Boulangerie de Toutes Vos Envies 매장 근무 
프랑스 베이커리 PAUL 오페라 매장 근무 
보르도 와인 아카데미 수료 
프랑스 베이커리 PAUL 여의도 본점 
경희사이버대학교 호텔경영학과 경영학사 졸업 
혜전대학교 호텔제과제빵과 졸업 


-활동 및 책

2022년 프랑스 클래식 디저트 책 (저자)
2020년 오인오색 책 (공동저자) 
2019~2021년 올리커세미나북 (공동저자) 
2018년 리큐르디저트 책 (공동저자) 
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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

프랑스 전통 클래식 까눌레 까눌레는 15세기에서 18세기경 프랑스 지방의 보르도 라는 지역에서 만들어진 구움과자입니다

당시 수도원에서는 와인을 만드는 과정에서 잡내를 잡기위해 달걀의 흰자를 많이 사용했다고 하는데요. 많은 양의 흰자를 사용하게 되며 많은 양의 노른자 또한 남게 되었다고 합니다. 그래서 어떻게 이많은 노른자를 사용할까 고민하다가 만들게된 구움과자가 까눌레라고 합니다.

까눌레는 프랑스 보르도 지방이 영국의 지배로 인해 영국의 디저트에도 영향을 많이 받았다고 하는데요. 보르도에서는 현재까지 까눌레 협회가 있으며 까눌레 레시피를 보존하고 있다고 합니다. 까눌레는 주름진 국화꽃 모양의 황통틀을 사용하여 오븐에 굽는데 이게 지금의 까눌레 모양의 시그니처가 되었다고해요.

까눌레틀은 보르도지방의 수도원에서 많은 양의 양초를 생산하기 위해 밀랍을 통해 양봉 작업을 하였는데 거기에서 응용되었다고해요. 황동틀에 밀랍을 얇게 씌어 굳힌다음 노른자가 많이 사용되는 까눌레 반죽을 팬닝하여 높은 온도에서 굽기때문에 겉면은 바삭하고 속은 쫀득한게 특징이에요.

그럼 이번강의를 통해 전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.


제품에 사용된 리큐르 - 갈리오테럼 

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보르도 까눌레

프랑스 전통 클래식 까눌레 까눌레는 15세기에서 18세기경 프랑스 지방의 보르도 라는 지역에서 만들어진 구움과자입니다. 당시 수도원에서는 와인을 만드는 과정에서 잡내를 잡기위해 달걀의 흰자를 많이 사용했다고 하는데요. 많은 양의 흰자를 사용하게 되며 많은 양의 노른자 또한 남게 되었다고 합니다. 그래서 어떻게 이많은 노른자를 사용할까 고민하다가 만들게된 구움과자가 까눌레라고 합니다. 까눌레는 프랑스 보르도 지방이 영국의 지배로 인해 영국의 디저트에도 영향을 많이 받았다고 하는데요. 보르도에서는 현재까지 까눌레 협회가 있으며 까눌레 레시피를 보존하고 있다고 합니다. 까눌레는 주름진 국화꽃 모양의 황통틀을 사용하여 오븐에 굽는데 이게 지금의 까눌레 모양의 시그니처가 되었다고해요. 까눌레틀은 보르도지방의 수도원에서 많은 양의 양초를 생산하기 위해 밀랍을 통해 양봉 작업을 하였는데 거기에서 응용되었다고해요. 황동틀에 밀랍을 얇게 씌어 굳힌다음 노른자가 많이 사용되는 까눌레 반죽을 팬닝하여 높은 온도에서 굽기때문에 겉면은 바삭하고 속은 쫀득한게 특징이에요. 그럼 이번강의를 통해 전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.

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